海外で修業したコック達

海外で修業したコック達

海外で修業したコック達

戦後にヨーロッパに渡ってコック修行をした人の中で代表的な人は、パリの三ツ星レストランでソーシエまで務めた銀座マキシム・ド・パリ顧問の浅野和夫やパ・マルの高橋徳男、オーストラリアに渡ったラ・ロシェルの坂井宏行、オランダに渡ったオーベルジュオー・ミラドー」の勝又登、デンマークに渡り、それからフランスで修業したビストロ・パラザの酒井一之、フランスで修業をしたおはらス・レストランの小原敬、そして1970年代に入ると、東京ドームホテル総料理長の鎌田昭男、クイーン・アリスの石鍋裕、コート・ドールの斉須政雄、ヴァンサンの城悦男、株式会社キハチアンドエス代表取締役の熊谷喜八などになります。

 

 

彼らは日本フランス料理界において海外修行者の第一期生という存在ですし、同時に世界でも十分に通用するトップシェフであります。また、同時にイタリア料理界も負けずにいて、1962年にカプリチョーザ創業者の本多征昭、1965年にカピトリーノの吉川敏明、1968年にアルポルトの片岡護とイタリア料理界の大御所と言われる人達が次々に世界へと修行に旅立っていきました。


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